Как из кусочка пляжа на водохранилище создать прибыльную и востребованную event-площадку? Какие достоинства и сложности могут скрываться в управлении объекта на воде? Сегодня на данную тематику мы общаемся с Тамарой Рыбаковой – заместителем управляющего гостинично-развлекательного комплекса "Малибу".

 

Фото вида сверху на комплекс



Резюме объекта:

Количество гостиниц: 3 гостиницы – круглогодично работает «Малибу», в теплое время – «Черная Жемчужина» и «Немо»
Номерной фонд: 43 номера в основном отеле, 7 номеров в «Черной Жемчужине», 12 номеров в «Немо»
Количество банкетных площадок: 12
Количество ресторанов и посадочных мест: зимой – 50 посадочных мест, летом – 4 летние веранды, уличная площадка - примерно на 200 мест, «Стеклянный бар» на пляже с бассейнами на 40 мест.

 

Расскажите об истории создания данного комплекса. На сколько мне известно гостиница – это один из последних объектов, который здесь появился. С чего все началось?

Началось все с небольшого ресторана, который располагался в закрытом месте и попасть в него можно было только с воды на яхте. Так сказать, место «для своих». Потом появился причал, затем пляж и все остальное. Последним из объектов на воде строилась гостиница. Потребность в ней возникла после сильного наплыва отдыхающих на пляже, когда горели торфяники. Раньше мы закрывали комплекс на зиму, но после появления отеля комплекс стал функционировать круглый год.

 

За счет чего у Вас получается загружать гостиницу зимой и в межсезонье?

Мы стали позиционировать себя, как семейный отдых. У нас есть круглосуточный каток на водохранилище, разные тюбинговые горки, места для ловли рыбы, здесь шикарный лес для пеших прогулок, также популярны прогулки на беговых лыжах на водохранилище. У нас разнообразная зона для фотосессий круглый год. Люди приезжают даже для того, чтобы сделать красивые фотографии. За профессиональную фотосессию мы берем деньги, сдаем как открытую фотостудию.
Зимой все популярнее становится катание на квадроциклах и снегоходах. Много таких любителей приезжают в наш ресторан из-за удобного его расположения. Его посещают и мужские брутальные компании, и обычные семьи с детьми.
Визитная карточка нашего комплекса – это фрегат, в котором располагается номера, сауна с купелью и небольшая банкетная площадка. Все выполнено в пиратском стиле. Мы сдаем фрегат полностью под различные событийные мероприятия. Гостям очень удобно, так как они проводят застолье, парятся в сауне, плавают в купели, устраивают фотосессии на палубе и там же остаются ночевать. Зимой дополнительно обустраиваем прорубь. Если места не хватает, то гости снимают номера в гостинице. Но вообще, это конечно, летний объект и больше востребован в летнее время.

 

Почему было решено поставить гостиницу на воде? И есть ли сложности при ее эксплуатации?

Во-первых, чтобы не нарушать всю концепцию проекта. К тому моменту банкетные площадки и ресторан стояли на воде. Это и отличает наш комплекс от всех остальных. Были спроектированы большие панорамные окна с видом на акваторию и на лес. Круглый год из окон номеров открываются шикарные виды. Летом на парусные регаты и яхты, зимой на тихую заснеженную территорию. А, во-вторых, на берегу в природоохранной зоне капитальное строительство запрещено.
Сложности, конечно, есть. Гостиница достаточно подвижная, при подъеме и спуске воды на шлюзах под давлением трескаются стены и потолок – каждую весну требуется реконструкция. Более того, в данных условиях, при строительстве нельзя использовать капитальные строительные материалы – кирпич, бетон, строительные блоки – все должно быть максимально легкое, поэтому стены тонкие и зимой требуется много средств на отопление отеля. Осенью нам нужно около 40 дней для подготовки к зиме, весной полтора месяца готовимся к короткому летнему сезону. В общем, обслуживать такую экзотику дороже, чем те же гостиницы на земле.

 

Всего один ресторан обслуживает весь комплекс, учитывая и гостиницу, и приезжающих на пляж, и банкетные площадки, и персонал. Хватает ли его? Нет ли планов для строительства еще одного ресторана и разделить их на шведский стол и А ля карт?

Сейчас остро встал вопрос о строительстве дополнительного фуд корта. Имеющийся ресторан не справляется с разными потоками гостей - ни зимой, ни тем более летом, когда начинается пляжный сезон. Мы уже делали проект двухэтажного здания, где на первом этаже предполагался ресторан, а на втором банкетная площадка. Строительство пока отложено из-за сложностей с инвестированием. А по поводу питания рассчитывали сделать трансформируемую площадку и для шведского стола, и для питания «по меню».

 

Как я понимаю, сейчас ресторан предлагает питание по меню. Почему не хотите перейти на шведский стол?

Сейчас основное предложение – это питание А ля карт. Дело в том, что у нас очень разнообразный клиент – от владельцев яхт до семей со средним достатком. Есть гости, которые приезжают только в ресторан поужинать, а есть те, кто останавливается в гостинице на несколько дней. Для последних мы предлагаем завтрак – небольшой шведский стол, который входит в стоимость проживания в номере. Также для них мы предлагаем комплексный обед и ужин с возможность выбора в определенное время. Стоимость обеда 700 руб, а ужина 800 руб. И это ресторанное меню, только сокращенное. Хороший чек по основному меню - 3000 руб. И опять же, если бы был отдельный ресторан, мы могли бы попробовать разделить нашего гостя: проживающих - на шведский стол; VIP и «без проживания» в А ля карт. Летом на пляже очень выручает пляжный бар с шашлыком, пловом, напитками. Гости, которые приехали полежать на шезлонге и поплавать, могут вкусно и быстро поесть. Сами бегаем на пляж за шашлыком и пловом, которых нет в основном меню, чтобы быстренько перекусить.

 

У вас очень много банкетных площадок. Кто основной заказчик?

Сейчас так получилось, что основные заказы на банкетные площадки – это свадьбы, около 70%. Еще есть спрос на дни рождения, выпускные в школах, корпоративы и акции от крупных коммерческих организаций.

 

Какая примерная стоимость проведения свадьбы на 50 человек (площадка и питание)?

Сейчас мы цены опустили, и примерная стоимость составляет 250-300 тыс. руб. Учитывая, что мы расположены в 18 км от МКАД – это очень конкурентная цена.

 

Что входит в Ваши обязанности на рабочем месте? На какую должность вас принимали в комплекс?

Я пришла работать на данный объект очень странным образом. После ухода из «Снежкома» принялась искать работу. К тому моменту я прекрасно понимала, что хочу работать на event-площадке, поэтому начала просматривать имеющиеся места в Москве и Подмосковье. Когда-то давно я звонила в «Малибу», как конкурентам для получения информации, вот и вспомнила. Написала письмо, что хочу работать здесь, но не знаю, в качестве кого – вакансий подходящих не было. Меня пригласили на встречу. Затем долго думали, как применить мой опыт и в итоге позвали работать. Должности не было, я искала себя. В своей работе сейчас реализовываю разнообразие моих профессиональных симпатий, навыков, опыта, образования – продажи, маркетинг, развитие персонала, копирайтинг. А вот отель – это «вишенка на торте» в виде новой деятельности.

 

На сколько мне известно, раньше вы работали в сфере организации мероприятий. А здесь стали участвовать в жизни всего комплекса?

На предыдущем месте работы я занималась только организацией мероприятий. Поработав некоторое время в «Малибу» и пытаясь заглянуть в разные сферы, я поняла, что по-мимо организации мероприятий, хочу участвовать в управлении всего комплекса, чем сейчас и занимаюсь. В мои обязанности входит продажа банкетных площадок, разработка стандартов для персонала, маркетинг, помощь в управлении рестораном.

 

Что нового вы привнесли в работу комплекса?

Мне кажется, что благодаря тому, что я полюбила отель, появилась одна из самых продаваемых свадебных площадок. Она расположена на последнем этаже отеля, там же и располагается люкс-номер. И весь последний этаж мы сдаем под свадьбы - получаются очень необычные мероприятия. Здесь небо, солнце, вода, лес, закат, уединенность и комфорт собраны в одном.

 

Какую самую необычную свадьбу вы помните?

Больше всего запомнилась свадьба, когда мама очень не хотела женить сына, я бы и хотела забыть, но не могу… Очень запомнились свадьбы в первый год работы, когда я вместе с молодоженами почти наощупь осваивала возможности «Малибу» - бегала везде с рулеткой, шагами просчитывала расстояния, прочитала кучу статей про составление банкетного меню. У этих семей уже подрастают детки, в социальных сетях у них коты и коляски. И эти клиенты стали нашими постоянными гостями.

 

Чего не хватает комплексу, чтобы увеличить загрузку, и соответственно, прибыль?

Солнечных дней летом и морозных снежных дней зимой. Ну, и как говорила ранее, нам очень нужен стационарный ресторан.

 

Можете ли вы поделиться успешными проектами по оптимизации расходов?

Больше пока пробуем. Пробовали запустить систему сортировки мусора, поставили специальные баки, но не пошло. Сложно приучить персонал к нововведениям и решили отложить эту затею. Но по оптимизации расходов, я считаю, поле непаханое именно в ресторане. У нас пока нет специалиста, который мог бы вникнуть в технологии производства в ресторане. К примеру, как сказал шеф-повар, что для приготовления одного из блюд, необходимо два килограмма сливочного масла – пусть так и будет. Вкусно же? Едят же нашу кашу овсяную! Зачем что-то менять, если и так всем всё нравится?
Также не получается провести тщательный анализ поставщиков – тяжело делать планирование. Если нам надо что-то срочно, то мы едем в магазин и покупаем.

 

В чем вы видите пользу взаимодействия с Ассоциацией загородных отелей?

Очень интересует опыт управления таким же комплексом, как наш или похожим. Наша основная маркетинговая забота – это как разделить Гостей. Особенно остро встает вопрос летом, когда пляжи забиты отдыхающими, у корпорантов конференции, а вокруг девушки в купальниках и тут же причаливают гости на яхтах. Кто-то возмущается – дорого, кто-то требует – уменьшите количество шезлонгов, пусть будет дороже, но меньше людей. А лето – оп, и закончилось.

Крик души: как небольшие сезонные отели обеспечивают развлекательную программу на новогоднюю ночь? Мелкий вопрос? Для нас нет. Мы в этом году не проводили новогодний банкет.

Другой вопрос – это маркетинг. Какие лучше всего использовать интернет площадки, как использовать социальные сети - как инструмент продаж или как продвижение?

И как оптимизировать расходы в ресторане. Интересует именно опыт маленьких ресторанов.

 

Владелец комплекса называет «Малибу» заведением солнечного дня: «Когда жарко – все у нас, когда дождь, никакая реклама не работает. Шуток у нас на эту тему множество: «Резиновая парковка», «кровавое июльское воскресенье», «номеров нет, но в шатрах диваны мягкие» и т.п.»

 

 

Интервью подготовила
Галина Исаева